第十三章 糍粑辣子鸡(修改)

李晓之所以打算搞这么个菜品免费品鉴活动,第一是打消她们对餐饮这块的顾虑,毕竟谁也不想花钱为一个品质不确定的菜品买单。
更何况这菜品几乎是入住客栈的必需消费品
而品鉴活动,刚好可以让她们成为客栈的主人一样,去参与到客栈菜品的试菜环节。
更是让她们觉得,在自己的指导帮助下,让厨师最终做出自己曾经喜欢的口味,进一步打消了换厨师的顾虑。
毕竟李晓也说了,这些菜都是小姨交给他的。
虽然没有手把手教,但是手册里写的甚至比手把手教导还要细致了。
所以客人自然觉得大方向上不会太差,稍加调教应该会吃到自己曾经喜欢的味道。
当然,所有餐饮免费,客房还打五折,自己基本是赚不到什么钱的。
但能把客人先吸引到店,也算是一种进步。
至少自己有客人的视频素材可以拍摄了。
更何况,她们是老顾客,是真的可以给自己提出最直观的建议,帮助自己快速提升厨艺的。
所以这场活动只要能吸引来老顾客,自己就是赚的!
“好啊好啊,最近正好准备休假几天,还没想好去哪里,我看看,如果没什么意外的话,我就去你们客栈住两天,这次我很可能还会带我的朋友过去,原本是想让她尝尝小慧做的辣子鸡和糟辣黄颡鱼的,对了这两个菜你都会做吧!”听到李晓这么说,对方显然产生了一些兴趣。
“会的会的,客栈以前的招牌私房菜,小姨都教我了,但是口味细节上,可能还需要你们帮我一起提升和改进,所以非常欢迎您和朋友到来!”李晓欣喜不已,没想到自己这一招果然起到了一些作用,挖出来了第一个意向顾客。
“好啊,回头我定下来时间联系你!”
“好的,王女士,如果方便的话,我加一下您的微信,咱们方便联络!”李晓笑着说道。
“可以啊,你加吧,手机号就是微信号!”
结束通话后,李晓加了陈女士的微信,对方很快就通过了验证。
李晓开心不已,这几通电话下来,终于是看到希望了。
随后,李晓又陆续打完了剩余的电话。
果然这一次的方式得到了不错的反馈,有好几个人都有意向过来参加活动,李晓也都加上了微信。
不管最终她们能否过来,但至少自己已经迈出了一大步。
接下来要做的就是赶紧把小姨的私房菜学会,免得到时候翻车。
晚上李晓准备先尝试烹饪宫保鸡丁、辣子鸡、糟辣茄盒和糟辣回锅肉这四个菜。
所以打完电话后,李晓就开始着手准备晚上用到的食材了。
就在这时,李二姑也将收拾干净的鸡肉送了过来,现场称重结算,二姑还给抹了零头。
拿到鸡肉,李晓和阿果一起在厨房里忙碌了起来,阿果帮忙打下手,李晓开始备菜。
鸡胸肉切丁,用来做宫保鸡丁,剩下的部分去掉头和爪子,然后剁成小块,用来制作辣子鸡。
客栈菜谱里的辣子鸡,是有别于统的川菜辣子鸡。
其做法和口味更偏向于贵阳风味,主要味道全都依靠糍粑辣椒来呈现出来的。
可以说糍粑辣椒是这道菜的灵魂。
当然,除了糍粑辣椒,这道菜也用到了其他几种调料和秘制的酱汁,与糍粑辣椒一起搭配、碰撞出来的独特口味。
备菜的过程中,李晓也指导了阿果帮忙拍摄了不少视频素材。
阿果很聪明,一学就会,而且她对于构图和画面的表达,似乎有着天生优秀的审美。
“都准备差不多了,阿果,你回去接阿姨过来吧,剩下的交给我就好了!对了,衣服在前台放着呢,别忘了带回去!”李晓笑着说道。
“嗯,好!”
阿果离开后,李晓洗米做饭。
然后用煮锅接了少半锅水,将回锅肉用到的二刀肉冷水下锅,放入葱段、姜片、花椒、黄酒等调味料,开火炖煮。
与此同时,他又开始着手烹饪辣子鸡。
炒锅中倒入三分之一的油,开火稍稍预热五六成熟,将腌制好的鸡肉温油下锅,进行翻炒。
适当的逼出鸡肉里的水分后,加入葱姜蒜和配比好的干料,继续翻炒几分钟。
很快香味便已经逸散而出。
但这道菜的精髓就在于那碗用糍粑辣椒、酱油、糖,以及小姨研制的五香粉调味料,调制出的专属酱料。
将那一碗酱料倒入锅中,辣椒与沸腾的油相遇,瞬间激发出了其内蕴含的所有香味,与鸡肉热烈的碰撞着。
李晓不停的翻炒着鸡块,让其与酱料的滋味充分的融合。
这道菜要整整翻炒半个小时,只有这样,才能让鸡肉充分的入味。
不久后,阿果搀扶着她的母亲走进了客栈。
阿果换上了李晓今天给她买的那身新衣服,碎花雪纺衫,搭配棕色长裙,显得她更加亭亭玉立。
她搀扶着母亲在客栈一楼的餐厅坐下。
餐厅与厨房连通着,只隔着一道玻璃拉门。
而且客栈的厨房设计的跟家用厨房差不多,只是空间更为开阔,设备更齐全。
厨房里什么蒸箱、烤箱、榨汁机、绞肉机、空气炸锅、面包机、打蛋器、咖啡机,不管是中式还是西式的,可谓是一应俱全。
以前来客栈的客人,有喜欢烹饪的,甚至也会自己在这里下厨做菜。
“妈,你在这先做着,我去给李晓哥哥打下手去!”阿果给母亲倒了杯热水,便赶紧戴上围裙,走进了厨房。
“李晓哥哥,有什么我能帮上忙的吗?”阿果问道。
“哦,你回来了!”李晓注意到了阿果换上了新衣服,不禁莞尔一笑,旋即看向门外餐厅:“你先去陪阿姨吧,一会需要你,我再叫你!”
“那个,不如我再做个刺梨黄瓜吧!”阿果笑着说道。
“嗯,也好!”李晓点了点头。
阿果立刻开始与李晓一起忙碌了起来。
李晓翻炒着鸡块,整整翻炒了将近半个小时,才关火起锅。
炒了半个小时的鸡块,依旧汁水充盈,但酱料在那热烈的碰撞中,却是已经给鸡肉注入了令人迷醉的香辣,更是染上了诱人的红润。
就这样,一盘糍粑辣子鸡便做好了。
倒入盘中,香气四溢,色泽诱人,李晓自己看了,都觉得味道会很不错。
他略显紧张的夹起了一块,自己先品尝了一下。
香辣鲜嫩的鸡肉在口中炸开,融合了糍粑辣椒丰富香味的汁水,渗透而出。
鲜嫩的口感,丰盈的味道,顿时唤醒了李晓的全部味蕾。
“我去,好吃!”李晓心中惊喜不已。
虽然不知道自己是否做出了小姨的水准,但是至少自己吃起来已经被惊艳到了。
这是他第一次尝过的味道,不同于川菜辣子鸡,鸡肉水分完全煸干的口感。
这个鸡肉汁水充盈,鲜嫩可口。
糍粑辣椒与各种调味料碰撞出的独特香味,更是让人欲罢不能,回味无穷。
“阿果,你尝尝!”李晓忍不住的想让阿果来品尝一下自己的成果。
他夹了一块,喂给了阿果。
阿果细细品尝了一下,顿时目放异彩,满脸惊喜,连连点头:“嗯嗯,就是这个味道,李晓哥哥,你好厉害,第一次做,就跟颖慧姐做的基本没差啊!”
听到阿果的肯定,李晓心中自然更加开心。
看来自己的烹饪天赋果然很不错,第一次尝试制作,就基本成功了。
这也给了他更多的信心,能够将其他菜品也做好。
……

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