第八十九章 烤鸭
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。(更新快的小说网站，新书网 xinshuW。Com)据， 这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名。
Z国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据国家总理十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
“全聚德”的创始人早先是个经营生鸡生鸭生意的商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度
北京烤鸭温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成羚焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好
“今咱们吃的就是京城最有名的全聚德烤鸭，而且这里还是全聚德烤鸭的起源地，也算是原滋原味的北京烤鸭了！”
“这么一，咱们今吃的还是皇帝老子都想吃的烤鸭！”
刘老太太乐呵呵的笑道，没想到这鸭子还有这么多讲究，果然不愧是国家中心的大城市，讲究就是多。
伊伊手舞足蹈的讲着，别刘老太太了，就是蒋淑娟这个地地道道的京城人都惊艳的看着她，她没有想到爱党这个侄女竟然懂得这么多，对烤鸭的头头是道，仿佛早已经熟记于心，起烤鸭的味道更像是经常光顾一样，让人一听眼前仿佛就出现了烤鸭的味道！
“奶奶，一会你一定要尝尝，来了京城，要是没吃过烤鸭，那就相当于没去过故宫一样这可是京城有名的菜品，甚至在国际上都赫赫有名，没道理那些外国佬都吃过烤鸭，咱们Z国人竟然没有吃过！”
“吃，奶奶今一定敞开了肚皮吃，谁让今是我的宝贝孙女买单！回去的时候再给你爷爷他们也带几只！”
刘伊伊点点头，“虽然带回去的可能没有现烤的美味，可也是烤鸭，比起当地来，肯定也是美味！”
“伊伊，今你可是大出血，需不需要哥我给你赞助一点？”
刘一含笑呵呵的望着刘伊伊，妹虽然是一个富豪，可是这一趟下来花了也将近三四百块钱，她不心疼，他倒是心疼了，怎么都是自己最宠爱的妹妹，怎么能够真的让她花钱，虽然他也很肉疼，可谁让自己是一个疼妹妹的好哥哥，而且在琉城的时候，因为伊伊，他和韩浩洋可是没少挣钱，他现在就有大几千的存款，三四百块钱还是给得起的！
刘伊伊嗤笑一声，“哥，你就是饕鬄，只进不出，我可不敢要你的钱，谁知道下次你会不会找别的理由从我这里拿走更多的钱！”
按理老刘家人都比较大方可是她这个哥哥那是真的一心扑在了钱上，十足十的钱钻子，如果不是他是不是的给自己买东西，她都要怀疑她哥哥是不是葛朗台了！
刘一含夸张的张大嘴巴，故意惨兮兮的道，“伊伊，你这样太伤哥哥的心了，哥哥什么时候坑过你！”
刘伊伊眉目一转，“哥哥，你怕是忘了，当初你可是让我从后山多抓一些......”
“停停停，那都多久的事了，咱不这事行不！哥哥我可没有亏待你，你这样，哥哥的心老疼了！”
刘一含赶紧制止伊伊的话，这要是被奶奶知道他让伊伊去山上捡猎物换钱，他肯定被他奶奶给打死，可是他忘了，他奶奶刘老太太现在就坐在旁边，而且刘老太太是谁，那绝对是聪明的一老太太，一听就知道这家伙肯定是让伊伊去山上捡猎物，别管她是怎么猜到的，难怪有一段时间，伊伊总是跟着刘一含这臭子去后山，感情是这臭子利用伊伊赚钱了！
刘老太太一巴掌拍在刘一含的背上，怒喝一声，“臭子，你竟敢忽悠你妹妹上山，下次再这样心我打断你的狗腿！”
“奶奶！”
刘一含想山上对他妹妹来简直就是如同家里的后花园一样，而且伊伊那逆的运气，只要往山里一站，甭管什么野鸡野兔跟二傻子一样愣是往伊伊跟前撞，不是被撞晕了，就是被树枝缠到了，这样逆的运气，不运用起来那不是浪费吗，而起因为伊伊的运气，他们家可是没少吃肉，就是叔叔和二哥的肉干不都是这么来的吗。
当然这些话他可不敢，毕竟伊伊的事情越少人知道越安全，虽然伊伊现在加入了异能处，可是那也不能掩盖伊伊真的是老爷的亲闺女，这样的晕倒别人了，怕是国家都要觊觎的，还是知道的人越少越好！
“回去在收拾你！”
刘老太太也知道有些事情不能，冷眼一扫，刘一含打了一个冷战，果然，他奶奶还是这么厉害，只是一眼，他就有些害怕，不过今回去，奶奶肯定累了，那里还能记得住他，他只希望下午的时候他们在多逛一会，那样奶奶就会彻底的忘记他，刘一含不厚道的想着！
“烤鸭来了！”
刘伊伊笑眯眯的看着师傅将热气腾腾片好的烤鸭端上了桌，除了烤鸭，还有很多配菜，刘伊伊率先给刘老太太倦了一块烤鸭，沾了一些准备好的辅料，“奶奶，你试试，肯定好吃！”
“我宝贝孙女给我弄得，肯定好吃！”
刘老太太笑呵呵的接过孙女手中的烤鸭，咬了一口，眼前一亮，别这烤鸭真香，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙，果然不愧是京城烤鸭，这滋味，真是毕生难忘！
刘老太太吃完第一口，发现大家都看着她，她连忙催促，“伊伊，你也赶紧吃，这热着正好吃，香着呢，你们也赶紧吃，可别让伊伊给你们弄啊！”
蒋淑娟却是有些诧异！
（北京烤鸭的资料是从网上找的，不过看了之后豆腐是真心的馋了，准备去光顾一顿！）
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叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名。
Z国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据国家总理十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
“全聚德”的创始人早先是个经营生鸡生鸭生意的商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度
北京烤鸭温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成羚焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好
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“这么一，咱们今吃的还是皇帝老子都想吃的烤鸭！”
刘老太太乐呵呵的笑道，没想到这鸭子还有这么多讲究，果然不愧是国家中心的大城市，讲究就是多。
伊伊手舞足蹈的讲着，别刘老太太了，就是蒋淑娟这个地地道道的京城人都惊艳的看着她，她没有想到爱党这个侄女竟然懂得这么多，对烤鸭的头头是道，仿佛早已经熟记于心，起烤鸭的味道更像是经常光顾一样，让人一听眼前仿佛就出现了烤鸭的味道！
“奶奶，一会你一定要尝尝，来了京城，要是没吃过烤鸭，那就相当于没去过故宫一样这可是京城有名的菜品，甚至在国际上都赫赫有名，没道理那些外国佬都吃过烤鸭，咱们Z国人竟然没有吃过！”
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当然这些话他可不敢，毕竟伊伊的事情越少人知道越安全，虽然伊伊现在加入了异能处，可是那也不能掩盖伊伊真的是老爷的亲闺女，这样的晕倒别人了，怕是国家都要觊觎的，还是知道的人越少越好！
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“烤鸭来了！”
刘伊伊笑眯眯的看着师傅将热气腾腾片好的烤鸭端上了桌，除了烤鸭，还有很多配菜，刘伊伊率先给刘老太太倦了一块烤鸭，沾了一些准备好的辅料，“奶奶，你试试，肯定好吃！”
“我宝贝孙女给我弄得，肯定好吃！”
刘老太太笑呵呵的接过孙女手中的烤鸭，咬了一口，眼前一亮，别这烤鸭真香，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙，果然不愧是京城烤鸭，这滋味，真是毕生难忘！
刘老太太吃完第一口，发现大家都看着她，她连忙催促，“伊伊，你也赶紧吃，这热着正好吃，香着呢，你们也赶紧吃，可别让伊伊给你们弄啊！”
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