第592章 黄焖鸡

    吕氏餐饮研发部的实验室里，杨峰戴着白色的厨师帽，站在灶台前面，一双眼睛盯着燃气炉灶上的砂锅，砂锅盖子上的散热孔中，突突冒出一阵又一阵热气，让抽油烟机呼呼吸走。
   一股肉香味渐渐传出来，连高明都忍不住吸了吸鼻子。
   吕冬就站在高明旁边，这股香味让他想起了泰丰园吃黄焖鸡的时候。
   杨峰打电话过来，让吕冬来品尝一道菜，说是过年放假的时候，他研究了接近两个月，感觉能够量化生产一道传统鲁菜。
   年前，吕冬跟杨峰谈鸡排的时候，杨峰就说过传统鲁菜能否进店的事，后面一直在研究几道拿手菜，最终选择了他认为非常合适的黄焖鸡。
   不是说这道菜最好，而是最适合吕氏餐饮。
   来到这家公司好几个月了，杨峰已经非常清楚公司的连锁经营模式。
   美味不是唯一的标准，能够统一规格量化生产才是关键！
   黄焖鸡不是代表性的鲁菜，但杨峰思来想去，也没找到将类似糖醋鲤鱼、爆炒腰花和葱爆海参之类的菜，进行统一规格量化生产的办法。
   相比较而言，黄焖鸡最可能做到这一点。
   吕冬问高明：“杨老师最近一直在研究这个？”
   高明回道：“吕总，他在研究将拿手菜量化生产的方法，试过好几道菜，最终选择了黄焖鸡。”
   吕冬点了点头，耐心等起来。
   如果杨峰能把问题解决了，那再好不过。
   杨峰看了下墙上的石英钟，来到灶台前面，关火之后，又等了一会，这才打开锅盖，将掺杂着土豆和香菇的炖鸡块，盛进三个小碗里面。
   “吕总，高经理。”杨峰招呼附近的两个人：“尝尝？”
   “好，尝尝。”吕冬率先过来，拿起筷子夹起鸡肉，小心的咬了一口，缓缓咀嚼。
   好像跟上次在泰丰园吃到的差不多，口味多少有一些变化，不是特别明显。
   高明工作就在这里，明显不是第一次吃，点点头：“跟前几次没区别，口味几乎一样。”
   杨峰看向吕冬，吕冬说道：“味道还可以，但缺了点什么……”
   他略微一想，就明白了：“作为饭菜，缺少了饭，米饭！”
   随后，吕冬提议让研发部和配送部的一些人都过来尝尝，再收集这部分人的意见，毕竟这是针对大众的消费品。
   这些人反响都不错，就算不合口味，也说起码不难吃。
   口味这东西的差异客观存在，一家人有的时候都有差别。
   吕冬找来二十多个人品尝，最后给出好吃的人，占了百分之九十以上。
   虽然每人只是吃了一块，但多少能说明问题。
   大光头苏小山干脆对吕冬说道：“我爹整天吹他擅长炖鸡，老杨做的这个，可比他做的好吃多了。”
   杨峰摆摆手：“不一样。”
   吕冬拍了下苏小山：“行了，出去忙你们的。”
   苏小山带着人出去，吕冬、高明和杨峰三个人，进了实验厨房旁边的办公室。
   几个月下来，杨峰对于吕氏餐饮多多少少都有了些归属感，最大的因素不是别的，就是高额的薪水。
   人到中年，不受到太大刺激，往往没有那么些雄心壮志，稳定才是最大的追求。
   杨峰刚坐下，就对吕冬说道：“吕总，您觉得这道菜，有进店推广的可行性？”
   吕冬没有直接回答，反而问道：“能量化生产？”
   “应该可以，我之前试验过多次。”杨峰详细的说道：“吕总，本来这个黄焖鸡属于文火慢炖的一道菜，我借鉴了火锅店和麻辣烫店的烹制方式，公司旗下两家店，都是底料配料制作好，然后再熬制汤料……”
   吕氏餐饮需要的配料，都是吕家食品公司代工生产的。
   这点，吕冬创业之初就确定好了。
   杨峰的话还在继续：“所以，我提前调配好料包，鸡肉也是事先煮好的，当您和高经理过来时，我直接在砂锅里加入配菜、料包和熟鸡肉，原本需要一个小时文火慢炖的鸡肉，十分钟左右就做好了。”
   吕冬轻轻点了点头，这一套工序如果能流水线复制，也就意味着黄焖鸡有了开店的基础。
   杨峰又说道：“这样做，可以让顾客进店以后，以最快的速度吃上饭，但缺陷也很明显，味道上有差距。”
   吕冬说道：“不是很大。”
   杨峰说出他的观点：“这味道按照我……我们家里的标准，是不合格的。”
   吕冬笑了笑：“有所得，自然有所失。”
   杨峰也笑：“量化生难免的。”
   吕冬认真问道：“杨老师，你去过吕家食品公司的生产车间，可以大规模生产？”
   “可以！”杨峰言之凿凿。
   作为吕氏餐饮公司最早的一批员工，已经够到高层管理的高明，这时突然出声，说道：“吕总，杨老师，这道菜放在哪个店里？汉堡皇，不合适；火锅店和麻辣烫店……”
   杨峰有过考虑：“作为麻辣烫店的一道菜？”
   吕冬摇了摇头：“不，我们再创建一个新的品牌，就叫黄焖鸡怎么样？”
   高明问道：“做连锁？”
   “对！”吕冬直接说道：“做连锁店。”
   杨峰微微皱眉：“一道菜，会不会太少了，没有吸引力……”
   吕冬没有多说，反而说道：“杨老师，你多试验几次，我让吕家食品公司的人过来与你对接。”他非常自然的说道：“尝试料包的初步车间化生产，采用肉杂鸡进行口味调配。”
   他略微一顿，又说道：“鸡肉为了方便运输，肯定要全冷链，冷冻后再烹制的口味，也需要考虑到。”
   杨峰拿了个笔记本过来，一一记在本子上。
   现在只是刚刚开始，距离真正能流水化生产，并且开店还有距离。
   虽然只有一道菜，但杨峰接下来有很多工作要做。
   与其等到开店后接连出现问题，不如尽可能多的在前期做好准备。
   再就是另一个关键，要尽可能压低成本。
   黄焖鸡的定位，甚至低于麻辣烫店，利润的关键一是销量，二是适当压低成本。
   后面吕冬、高明和杨峰就重点讨论的这个。
   杨峰烹制试验时，使用的一直是公鸡，公鸡肉质比一般的肉杂或者肉食鸡好太多了，但价格也高。
   五十天左右出栏的肉杂鸡，价格相对比较低，肉质也还可以。
   真正开店经营的时候，必然要选用肉杂。
   另外一个就是主配料之一的香菇，干香菇能否换成鲜香菇？鲜香菇成本更低，但作为辅料的话，香味不如干香菇浓郁。
   这些，都是下一部要进行尝试或者改进的地方。
   黄焖鸡项目一旦上马，第一期起码涉及数百万乃至上千万的投资，吕冬不可能还没形成成熟的量化生产菜式就推出。
   第二天，吕氏餐饮召开股东大会，吕冬、杜小兵、宋娜和乔卫国参加了会议，薛天负责会议记录。
   会上，吕冬提了黄焖鸡这件事。
   年前的时候，私底下全都通过气，宋娜还陪着吕冬去吃过黄焖鸡，杜小兵试吃过杨峰改进的中式风格的炸鸡排，对此也不意外。
   “我的意见，咱们成立一家由吕氏餐饮绝对控股的子公司。”吕冬大致说了下停留在纸面上的规划：“由子公司来运作黄焖鸡这个连锁品牌。”
   杜小兵问道：“杨峰那边呢？”
   吕冬明白他问的啥意思，说道：“可以让他在子公司以配方和技术入股。”
   杜小兵点点头：“这倒是可以。”从事餐饮行业，对此也算屡见不鲜：“在商言商，咱们提供平台，投入资金，还做推广，给杨峰的股份不应超过百分之五。”
   在他眼里，吕冬这人比较仗义，但这件事上，没有吕氏餐饮，杨峰的黄焖鸡就是饭店里一道菜而已。
   吕冬应道：“可以。老杜，到时让薛天和徐曼去谈就行。”
   宋娜这时说道：“我没意见。”
   乔卫国摸摸光头：“你们做决定就好。”
   杜小兵又问道：“注册新公司的话，你想好名字了？”
   “没有。”吕冬简单说道：“我的计划之一，咱们直接收购杨峰之前工作的泰丰楼，泰丰楼这个老字号，在泉南周边也算有些名气。”
   杜小兵是个老泉南，说道：“名气还不小，也就这几年衰弱了，以前名声很响。”
   吕冬接着说道：“老杜，你去过泰丰园没有？我详细问过了，酒楼只是泰丰园占地的一小部分，后面的大院连带一片仓库，全都是泰丰园的产业，如果我们能拿下来，得到不仅仅是泰丰楼这块招牌……”
   “我上一次去泰丰楼，还是上高中的时候。”老杜仔细回想：“对，泰丰楼后面确实有一大块地。”
   他家里就干过收地皮的事，对此并不陌生：“这块地要是能拿到手里，升值空间非常大，十二马路这边，称得上泉南西部的中心区域了。”
   宋娜插一句话：“房地产行业的热度在提升，这样一个地方如果转让，应该不止咱们会注意到。”
   吕冬说道：“优先拿下泰丰楼的招牌，地皮之类的，能拿就拿，拿不到咱们也不勉强。”
   杜小兵说道：“总要试试。”
  



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