第一百八十一章 厉家菜

    一行人来到后海的羊房胡同里，崔雪蕊领着众人走进一个除了门牌号外(羊房11号)无任何标志的小院里，古香古色的，一张“厉家菜“的招牌挂在墙上。
   林松眼神一凝，“这是号称帝都第一私房菜的厉家菜？”
   崔雪蕊点点头，“就是这个啦，胡同旁边是清朝两个最大的王府，即醇王府和恭王府，而厉家菜创办人厉善麟的祖父是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉。
   厉子嘉是清朝的内务府都统，深受慈禧信任，御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。
   每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱，后来由他的孙子厉善麟老先生发扬光大，创办了这个厉家菜，所以厉家菜算是正宗的宫廷菜了。
   虽然现在厉家菜开了很多分店，包括东京、伦敦都有，但是最正宗的始终是这个地方。
   这里只供应晚餐，一天一桌，只能供应大概20个人，需要提前很久才能预定到位置的。”
   苏婉菲赞叹道，“那你真厉害啊，这样都能订到。”
   崔雪蕊微笑道，“毕竟我也是在四九城里长大的嘛，多少认识点人。”
   一旁的何文丽低头轻笑，她还记得当时知道林松他们要过来的时候，崔雪蕊为了找接待的地方愁的不行，好不容易找关系才订到这里的位置，一点都没有她说的那么轻松。
   不过她不会拆穿她就是了。
   说话间，一个五十多岁的中年男子走出来，微笑着问道，“是崔小姐吗？”
   崔雪蕊点点头，“历师傅你好，今晚麻烦你了。”
   中年男子点点头，“应该的。”
   崔雪蕊和林松等人介绍道，“这位是厉晓麟历师傅，厉家菜的第四代传人。”
   “历师傅你好。”
   “各位好，欢迎来品尝我们厉家菜。”厉晓麟微笑道，眼神清澈坚定，口气谦虚温和，看起来雅而不俗。
   众人跟着进入房间，大厅挂着厉家菜三个大字，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
   招待大家坐下来，厉晓麟转身进里面准备菜肴，苏婉妍好奇地东张西望，崔雪蕊则是继续和大家讲述厉家菜的故事。
   “厉善麟老先生对厨艺烹调极具天才，在继承祖传技艺的基础上，又结合现代营养和自己的体会不断有所创新，最终形成了名誉全球的厉家菜。
   在一次参加宴席比赛时，惊震全场观众，评比获第一名。
   英国大使在他的餐馆一边吃一边说:“太好了，你不用做广告，我只要在使馆区一说，这里就推不开门了。“
   果然没过几天，各国驻华大使和跨国公司老板们都蜂拥而至，如果不提前半个月预订，肯定是吃不上的。
   米国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里，金庸、梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
   原米国总统克林顿提前半年订了位置，可惜临时行程变更，没有来到，由米国前财政部长鲁宾等嘉宾享用了。
   厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。
   菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。
   “厉家菜“的稀缺之处还在于:食客不许点菜，主人做什么你就吃什么，因为烹制过程复杂，厉家人得忙活一天，才能做出一桌。
   没有招牌，不做广告，只在小院门口挂个白底红字的小灯箱上书“羊房11号“，此外无与餐馆有关的标志，厉家菜的名全靠食客们口耳相传。”
   林松点点头，心里赞叹不已。
   这家餐馆不仅仅是一家餐馆了，更是一种文化的沉淀和传承。
   这样的餐馆看起来不起眼，但是比起那些米其林三星餐厅，好了不知道多少倍。
   “传统的华夏私房菜又被认为是三大代表，那是：孔府菜，段家菜以及谭家菜。
   但是前两者由于时代久远，留给大家只是学术典籍一般的回忆，而后者虽然诞生于明末清初并一直延续至今，但是因为各种各样的原因，如今也不再是以前正宗的谭家菜了，只有帝都饭店才能够品尝到。
   反而是厉家菜，厉善麟老先生崇尚在做菜中“学会享受生活“，所以他在做菜时，常常会召集孩子们到厨房帮忙。
   受他的影响，三个女儿一个儿子都成了厉家菜的传人。
   在他们的努力下，厉家菜不仅保持了下来，更是发展的很好，在墨尔本、东京都开了分店，由于东京餐厅坚持采用从帝都空运原料，因此而赢得米其林二星。
   由此厉家菜影响力也越来越大，成为名符其实的帝都第一私房菜了。”
   “你懂得真多。”苏婉菲赞叹道。
   “我是提前做好功课的。”崔雪蕊笑道，“我以前只来吃过一次，这次是第二次来，提前查了资料，不然我也说不了那么多。”
   “谢谢。”林松诚恳地表示谢意。
   他知道崔雪蕊是因为重视他们，才会做这样的准备，否则根本不需要提前预定这里，也不用提前查那么多资料，给他们普及厉家菜的知识。
   因为只有这样，他们才能够真正了解厉家菜，才能够在品尝厉家菜的同时，也能感受到里面所沉淀的文化。
   苏婉妍也是一脸崇拜地看着崔雪蕊。
   只是为了招待两位朋友，就能够查阅那么多资料，还硬生生地背下来，这需要很多时间和精力的。
   崔雪蕊可不是很空闲的人，每天都忙得很，还愿意这么做，可见她认真的态度。
   自己也要学习她这个态度，做每一件事都要全力以赴做到最好才行。
   说笑间，头道菜上桌，崔雪蕊介绍道：“这是翡翠豆腐，据说是慈禧太后最喜欢的菜式之一。”
   面前的翡翠豆腐看起来非常鲜艳，红翡绿翠，清丽雅致。
   拿起筷子，夹起一块，送入嘴里，超乎想象的鲜、无以伦比的甜，还有风味细致的高雅，磨到极致的豆腐入口即化，牛奶般轻抚舌尖，丝丝顺滑。
   林松本来以为这是用什么珍贵食材制成，结果入口之后才发现，原来“翡”是红油，“翠”则含毛豆、鲜贝、葱跟姜，和豆腐结合在一起，以单纯原味交叠出复杂层次的境界。
   细节处见功夫，将味觉、视觉完美地融合在一起，带来了极致的感受。
   无论是苏婉菲、苏婉妍还是崔雪蕊、何文丽，都陶醉在如此美妙的食物之中。
   “这是厉家菜里的看家菜。”崔雪蕊赞叹道，“以前吃过一次，久久不忘，如今再品尝，依然如此。”
   “过奖了。”厉晓麟师傅端着一盘菜出来笑道，“虽然我自己很努力，但是比起以前还是差了，不管是技术还是食材都没以前好了。”
   林松摇摇头，“能够在保持传统和与时俱进中寻找到平衡点，将私房菜发扬光大，历师傅非常厉害了。”
   “谢谢，试试这个吧，炒咸食，这算是当年老佛爷最亲民的一道菜了，以前是旗人过年吃的凉菜，材料是亲民的胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放冰箱里。
   在没有冰箱的年代，只能在冬天放在室外完成了。”
   “谢谢。”
   林松点头致意，夹起来放进口里，鲜香爽脆，味道十分可口。
   “由小处见大功夫，佩服。”
   厉晓麟师傅非常满意，笑眯眯地离开。
   第三道菜是驴肉，由驴肉煮烂后再烤，脆皮下是肉汁满溢的松化肉质。
   第四道菜是用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。
   随后是用酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似中国传统京剧乐器鼓板的鼓板大虾。
   还有酱汁肉、清蒸蛤什蟆、麻辣牛肉、虾子芹心及糖醋排骨······
   铺排上横跨酸、甜、苦、咸、鲜、辣，高低起伏，有浓有淡，口感变化多端，配搭的变奏令味觉保持着新鲜感，让人真是喜欢。
   与粤菜不一样的是，厉家菜是地道的帝都风味，连装菜的盘子也是有些清代餐具的感觉，白色的底盘上面描画着蓝色的图案。
   每一个细节都体现着厉家菜的与众不同和沉淀下来的文化，每一道菜都有独特的故事，仿佛有人在耳边低语，领着大家走进那个时代，感受着那个时代的风采。
   到后面大家都吃的饱饱的了。
   “我们厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等，黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等是我们引以为傲的菜式。
   但是现在食材需要跑遍全国去找，好食材很难得了，所以很多菜式都做不出来了，不得不说是我们这一代人的遗憾。”
   后面厉晓麟师傅也出来和大家一起喝茶聊天，不无遗憾地说起厉家菜面临的困境。
   “这也是没办法的事情，好食材哪里还能有那么多？”林松说道，“或许立足传统，勇于创新，用现代食材研发出新的宫廷风味，厉家菜的未来也会更好。
   我想厉老先生当时创立厉家菜的时候，也是这么想、这么做的。”
  


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