第17章 正宗开封菜

    第17章正宗开封菜
   只有我才能做出正宗开封菜。
   上校鸡块，脆皮炸鸡、原味鸡、新奥尔良鸡翅、鸡米花、汉堡……安排！
   沈易安豁然开朗，与程禧目光对上，道：“炸鸡如何？”
   程禧咽了口吐沫：“善，大善。”
   “炸鸡需要人手，你去小甜水巷，把除了杨护院的所有人都带来帮忙。”
   程禧飞奔出去，沈易安喊来主厨何树，教他新菜的制作方式。
   一只鸡，精细拆解，鸡腿、鸡翅、净肉和带骨鸡胸用来制炸鸡；鸡脖子、鸡爪子、鸡头则先腌制起来，囤积到一定量时，就可用来做烧烤；鸡屁股……随意处理吧。
   中西合璧,一举两得。
   “备鸡拆解，越多越好！”
   何大厨应声去准备，沈易安自觉时间不宽裕，让沈生着人用现钱去买鸡：“活鸡或者新鲜的鸡肉多买些来，凑够三十只……不，五十只。”
   “这时辰怕是真凑不齐，卖鸡的该收摊了。不过有几家脚店还欠着咱们酒钱，数量虽不大，抵几只鸡也不为过，凑一凑应该差不多。”
   “那就赶快去办。”沈易安目光笃定。
   “好。”沈生说着准备离开，沈易安拉住他道：“不能你亲自去，你还有任务，找个人妥当的人去。”
   沈生为难：“涉及账务，那……只能委屈东家未过门的娘子了。”
   沈易安道：“先让她去便是，让那两个厨娘跟着，别让她吃亏。”
   沈生忽然笑道：“还没听说萧小娘子吃过谁的亏，刚刚阿郎也见了，十里八街的没人敢惹她，那白面猴子是头一个。”
   孤儿寡母，没这两下子还不被欺负死？沈易安觉得这也说得通。
   希望以后别欺负自己就行。
   欺负也不怕，大不了多补点巴戟天肉松容牡蛎什么的。
   沈生去后面安排，不久就看到萧楚乐带着两个厨娘，各自提着水缸一样大的鸡笼从里面出来，狠狠白了沈易安一眼后径直离开。
   沈生提到的脚店，就是从沈家园子购入梨花酒零售的小店，这些倒是沈易安计划之外的收获。
   汴梁脚店有千余家，统统从七十二正店购酒，沈生统计下来，关系很好可以代卖新菜的总有三十几家。
   千家里的三十几家，沈易安也是呵呵了，不过这也算不费吹灰力就多了三十几家分销，还是大有可为的。
   “店里所有的川椒、八角、干姜、桂皮、白芷、甘松都磨成粉，用小石磨，越快越好。”
   拆解好的鸡肉被端到沈易安面前。
   沈易安拿来刀，给何厨叙述炸鸡工艺和种类。
   “翅中、翅根和鸡腿，做成脆皮炸鸡；带骨鸡胸，做成原味鸡，其实就是入味软炸；净肉切成小块裹粉做脆皮，一口一个甚是美味；大一点的净肉还可做成鸡柳，吃起来更爽……”
   厨子就是厨子，何厨很快就领悟炸鸡精髓，一边思考一边操作，比沈易安更加娴熟，。
   沈易安收手，眼见何厨有条不紊，刀工整齐，深浅有道，不禁赞叹，将炸鸡烹饪全权交予何厨准备。
   随后，沈易安给沈生灌输“快餐”概念，提到“单品”和“套餐”的经营方式，以及“服务”理念。
   沈易安由浅入深，侃侃而谈，条理清晰，方法明确。
   这一切都是沈生闻所未闻，免不了有许多问题，沈易安便一一解答。
   见沈易安如此淡定，且所有问题都有应对之策，沈生感慨万千：“老东家决定是对的，行万里路的见识就是广，待保住沈家园子，阿郎要安心读书，日后必然更胜王介甫。”
   王安石啊，变法啊？虽然很具前瞻性，却缺少变法环境，以至于被列入《宋史》奸人传，为北宋灭亡背了九百多年的黑锅。
   历史的黑锅放过谁？呵呵。
   脱脱也是个人才。
   自打穿越那日起，沈易安就放弃仕途，当个隐士、吃喝玩乐娶老婆不香吗？
   沈易安笑了下：“我还是比较喜欢吃吃喝喝，旁的暂且不说。”
   两人不知不觉聊到萧楚乐，沈生解释道：
   “萧小娘子昨儿是头一天来沈家园子，是听沈通达那老家伙说漏嘴，知道沈家有难，伙计们都跑光了又雇不到人，特意过来帮忙的，今儿说话急躁，阿郎可别放在心上。”
   “她又不知我是谁，我怎会计较？只是暂且别让她知道我，就说我是沈易安的书童沈思便好。”
   “这是为何？”看着萧楚乐长大的沈生并不隐瞒自己的不满：“萧小娘子可是一心都在沈家的。”
   “没什么，只是怕牵连她，如今沈家变数颇多，今日就够险的。”
   沈生这才放下心来，心里却打定主意，如果沈易安有什么出格的事，自己一定是站在萧小娘子这边的，毕竟这么多年看着这孩子长大，实在太不容易了。
   鸡腿鸡翅全都挨了何厨两刀，沈易安取来梨花酒、盐以及研磨好的调料，按照比例，将脆皮炸鸡原料都浸润起来。
   沈易安以为自己的芳谷居厨房已经不错，眼下看过沈家园子的后厨才知自己眼界浅了。
   这里的调料种类比芳谷居多出两倍不止，刀具少说二十把，砧板一溜排开，用起来也甚是得心应手。
   何厨低头摆弄腌制的鸡翅：“脆皮炸鸡？脆皮呢？”
   “将做炊饼放进烤炉烤脆，搓下渣滓加入蛋清和面粉裹在鸡翅上……”沈易安蹙眉：“今日仓促，暂且如此，明日我便教你制作面包，以面包渣裹住鸡翅，脆皮才正宗。”
   炊饼其实就是馒头，烤馒头水分更少，容易制成脆皮炸鸡的裹粉，但相比面包还是有差距。
   何厨听闻，很快就将脆皮做好，鸡翅和鸡腿都穿上一层渣滓外套。
   “架锅、烧油！”
   油香弥漫，沈易安瞅准火候，将鸡腿鸡翅下锅，就像他在芳谷居做过的那样。
   沈易安的这些手艺，还是源自前世足不出户的那三个月，那时全民上演舌尖华夏，人人都争当大厨晒成果，凉皮、油条、无水蛋糕，都是沈易安那时候练就的手艺。
   除了怀念，还是怀念，沈易安此时只想给后世苦逼的考古学家留下更多的惊喜。
   那是让他们无论如何都无法破解的谜题。
   比如“开封惊现北宋时期炸鸡配方，与现代炸鸡工艺相差无几”、“经考古学家证实，开封菜果真起源于华夏开封”、“华夏古代惊现连锁快餐”……


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