第108章 暖锅

    杜荷虽然不是厨师，但是身为四家餐饮业的小老板，创业之初，也没少同店里的那些大厨师傅打成一片，所以听多见多，再加上他的记忆力本就不错，所以两年之内，倒是也知晓了不少的做菜制汤的方法。
   而他现在所做的这些东西，就是后世他最为拿手并曾一致得到过那些大厨师傅称赞的底料高汤，是一些小店制作羊汤、牛汤还有火锅底汤的必备高汤。
   “少爷，这，就是火锅儿？”杜荒好奇地上下打量着眼前这个套在一张中间有个破洞的餐桌上的一个类似于盆的东西，全铁打制，形如铜盆，若不是中间有一铁板阻隔让它看上去有些不同，平常人绝不会认出这竟会是一只铁锅。
   “少爷，你确定这不是那个铁匠铺偷工减料，所以才将那个什么‘火锅’给做成了这个样子？”见他们家少爷没有回话，杜荒接着在一边嘟噜道：“这分明就是一铁盆儿嘛？而且还是中间有一块碍事铁片儿的废盆儿，就这，也能用来煮东西？”
   “不懂的话就不要胡乱说讲，”看着灶台上那口大锅中猪骨牛骨都已被煮得烂熟，且原本清沏的汤水也开始变白泛起了香气，杜荷的嘴角儿微微勾起，命着下人将已经煮好的鲜汤分别盛出一些倒入桌上的火锅之中，同时轻声向杜荒说道：“至于怎么煮怎么吃的问题，呆会儿你就能知晓。”
   对于一个从来都没有听说、见过还有亲口吃过火锅的人来说，什么解释都显得有点儿多余，都远不及让他亲自去涮一下，去吃一口来得实在、透彻。
   所以，杜荷也没想与杜荒这个碎嘴废话，直接命人将先前就已炒好的底料倒入锅中，两页鸳鸯，一白一红，看上去煞是好看。
   命人将已经燃起的小火炉放于桌下，正对中间的火锅底座，不一会儿的功夫，火锅里面的汤水就开始咕嘟沸腾起来。
   “少爷，小人想起来了，”当杜荷命人将一些已经切好淘净的配菜端上桌并开始在火锅里面涮食的时候，一直在一旁观看的杜川突然在一旁轻声说道：“少爷做的这个火锅，小人之前似在房大人的府上见过类似的吃法。”
   “同样都是自煮自食，只不过房大人家当时用的是一只铜斗，上下一体，上煮汤食，下填炭火，吃食起来，好似比少爷这个火锅还要来得便捷。”杜川道：“只是房大人府上那个，上不得席面，只能三两好友对锅而食，不似少爷这个看上去规置整洁。”
   “哦？”杜荷一愣，不过随即便反应过来，火锅这种东西，本就源远流长，据说最早是源于三国，唐朝的时候有人这般吃过倒也算不得奇怪。
   不过有一点杜荷可以肯定，他们的那种吃法，应该只是最简单的一种煮食而已，其花样儿，断是不会有自己这种火锅儿新鲜齐全，毕竟，前后一两千年的间隔，古人的那种吃法，又如何能与两千年后的相提并论？
   “那个铜斗，咱们府上有吗？”杜荷实在是有些好奇，一千多年以前的火锅到底是怎么一个造型？
   “回少爷话，”杜川轻声回道：“暖锅的吃法并不常见，一般只有那些高门大家才会偶尔吃上一次，再加上那个铜斗本身造价不俗，且暖锅中汤料的做法也是少有人会，所以，对于这种不太实用且又有些奢侈的器物，老爷当初并没有置办。”
   “暖锅？”杜荷轻点了点头，注意到杜川对于火锅的另一种叫法，不由轻声问道：“这就是现在这种吃法的名称吗？”
   “小人也是听老爷与房大人他们偶尔提起，”杜川道：“因为这种吃法多在冬季寒冷时节，所以便有了暖锅之说，与少爷这种‘火锅’的叫法，倒也多有相似之处。”
   “嗯，”杜荷轻点着脑袋，心里思道，何止是相似，说不得‘火锅’这个叫法，就是脱胎于现在的这个‘暖锅’。
   “没想到少爷的这个火锅竟还有这般大的来头，”杜荒流着口水看着锅中已经涮了好一会儿的食材，轻声说道：“只有像是老爷还有房老爷他们那样的大人物才能吃得上的东西，川叔以前也从来都没吃过吧？”
   “那是自然，”白看了杜荒一眼，杜川轻声说道：“老夫这辈子就是见，也只不过就见老爷他们吃过一次而已，又何德何能，去与老爷他们相提并论？”
   “可是少爷做的这些，好似也没有花费多少银钱嘛，”杜荒轻撇了下嘴，道：“一个奇怪的铁锅，一炉燃烧的炭火，除了牛肉有些难得之外，其他的也都是寻常之物嘛，哪有川叔说得那般煞有介事？”
   “你这臭小子，”杜川老实不客气地一巴掌拍在杜荒的小脑袋瓜上，轻声斥道：“你这么说，就是以为老夫是在故意胡言，欺蒙少爷了？”
   “呵呵，川叔莫要生气，这小子就是长了一张碎嘴而已，不必与之计较。”杜荷轻笑着在一边劝说，道：“暖锅这种吃法，虽然看似简单，但是真个做起来，却又有着不少的麻烦，寻常百姓家中自是不太可能自制煮食，我相信川叔没有一句虚言。”
   “不然的话，”杜荷扭头看了杜荒一眼，接声道：“杜荒这小子也不会连听都没有听说过了。”
   “少爷不也是一样，”杜荒在一边不服地反驳说道：“方才听川叔言讲之时，少爷不也是有些意外？少爷以前肯定也不知道这种暖锅的存在，真不知道少爷的这个火锅是怎么弄出来的？”
   “暖锅本少爷确是没有听说过，”杜荷不以为意地摇头轻笑，道：“不过，这种涮煮的吃法，可是本少爷在一些古籍上学来，而这个火锅造型的制作，亦是参照古时‘五熟釜’的制法特制而成，所以不知暖锅，并不影响本少爷对这种吃法的了解。”
   为了给火锅的出现找到一个合适且不会引起旁人猜疑的理由，杜荷可是没少去费心思，甚至连三国时的五熟釜都给搬了出来，现在听到杜川关于暖锅的说法，更让杜荷的理由变得简单可信起来，这可是杜荷之前所没有想到的。
   “好了，”眼见着锅中的羊肉已经几滚，杜荷率先提起筷子夹了一块儿，轻声向杜川杜荒两人示意道：“食材不易在锅内长煮，你们也都尝尝味道如何？”
   “嗯嗯！”早就有点儿忍不住的杜荒，听到他们家少爷的吩咐，不停地点着脑袋，同时提筷向锅内探去。
   “慢着！”一旁的杜川一把将杜荒的胳膊拽住，而后轻声向杜荷说道：“少爷，这样不太好吧？老爷夫人他们都还没用过，我们这些下人怎么好在此先用？”
   “无妨，”将涮好的薄羊肉片儿放进嘴里，感受着肉片上传来的滚烫热辣，杜荷哈哈着嘴，轻声向两人说道：“第一锅只是试吃而已，若是不好吃，或是一合口味的话，待会儿又怎么好端出去让爹娘二叔他们食用？”
   “所以，你们两个也赶快尝尝，”杜荷又夹了一筷，向两人示意道：“试试看味道如何，咸淡可还适宜，辣味可还适中，尤其是川叔，对于爹的口味当是最为了解，爹现在不能吃辣，所以对于白色这边的锅料还得您来亲自试试方可。”
   “多谢少爷，”听他们家少爷这般说起，杜川这才松开杜荒的胳膊，轻声说道：“为老爷夫人试菜，那是小人的荣幸，如此，那小人就簪越了！”
   “矫情！”杜荒小声地在一边嘟囔了一句，不过很快就被眼前的美食给迷了心神，开始一个劲儿地拿着筷子在锅里锅外奋斗起来，不一会儿的功夫，小嘴小脸都被辣得通红，出了一身的透汗。
   相比于杜荒这小子的无拘无束，年岁大些的杜川则就显得稳重了许多，安安静静地将桌上的食材全都细细品尝了一遍之后，便强忍着再吃下去的冲动，规矩地放下筷箸，出声向杜荷回话。
   “虽然这不是小人吃过的最好吃的美味佳肴，但这绝对是小人吃得最痛快也最淋漓尽致的一次餐食。”杜川微弯着身子向杜荷禀道：“相信老爷夫人他们也定会喜欢。”
   “如果，”对于这点，杜荷并不觉着意外，所以点头之后杜荷继而开声向杜川问道：“如果在咱们现在所有的那二十二家店铺之中全都备上这么一道特色餐食，川叔以为，可能扭转现在店中亏损的局面？”
   “这个，”到了这种时候，若是还不明白他们家少爷的用意，杜川也就枉为杜氏的大管家了。
   “口味上自是没有什么问题，相信吃过一次的客人都会再难忘记，”杜川轻声回道：“只是这价钱却是一个难题，在杜陵这种小县城中，如果定价太高的话，怕是很难有人享用得起。”
   再好的东西，如果价格高出受众的承受能力，最终也只能会沦为一个摆设，一个悲剧。
   “知道咱们方才吃的这么一锅儿，价值几何吗？”知道杜川在担心些什么，杜荷指着桌上的火锅与满桌的食材，轻声向两人说道：“不过百文而已。”
   “真的？！”杜川闻言，有点儿不敢置信地猛地从椅上站起身来。


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